Hvordan smelte sjokolade - hvordan smelte sjokolade i et vannbad, i mikrobølgeovn, hvordan lage sjokolade til en sjokoladefontene

Det er tre måter å gjøre sjokolade til flytende gull: tradisjonell, moderne og kongelig.

Seriøse konditorer sier at dette skal gjøres i et vannbad (dampbad) i en kjele. Etter deres mening krever sjokolade respekt, og vi overfører ikke bare den søte substansen fra en tilstand til en annen, men vi gir den spesielle egenskaper. Hvorfor trenger du den rette stemningen til den kulinariske spesialisten og intim kommunikasjon med produktet. God gammel bakverk alkymi.

  1. Ta to gryter: den ene skal passe i den andre.
  2. Fyll en stor gryte med 1 til 2 cm vann og kok opp.
  3. Reduser varmen til lav og sett inn i en mindre gryte med sjokoladestang.
  4. Rør konstant den søte massen med en trespatel, og bring den til en homogen flytende tilstand.

PÅ ET NOTAT. Ikke dekk til grytene med lokk: kondens vil samles på den, hvis dråper kan ødelegge den smeltede sjokoladen.

Hvordan smelte sjokolade i mikrobølgeovnen

Useriøse konditorer, som har barn, en katt og en mann, og generelt ikke har tid, foretrekker en rask, moderne måte - smelter i mikrobølgeovnen. Sannsynligvis ville aztekerne, hvis sjokolade var gull verdt, ha hakket av hendene våre for dette. Likevel lager useriøse konditorer også sjokoladedesserter - du vil slikke fingrene.

  1. Gjør dette med minst mulig effekt eller i avrimingsmodus i 1-2 minutter for en 100 g flis.
  2. Legg sjokoladen i en porselen, keramikk eller glassfat.
  3. Åpne ovnen ofte og rør glasset for å forhindre at det brenner.

Den kongelige måten er sjokoladefontenen. Men la oss snakke om det hver for seg.

GOURMET HEMMELIGHETER

For å gi desserten en uvanlig smak, rør inn litt likør eller kokosmelk i sjokolademassen. Tilsetning av kakaosmør eller krem ​​vil gjøre det tynnere, noe som er spesielt viktig for fontener. Bitter sjokolade understreker fruktsødme godt. Det vil si at det er veldig lett å overspise med en moden banan i mørk sjokolade til selve tilstanden "Jeg orker ikke mer, hold meg!" Men melkesjokolade myker opp syrligheten i frukt - den er god for bær.

Hvordan lage en sjokoladefontene

Fontenen er ikke bare konditor, men også en måte å gjøre dessert om til et show med gjestene. Arranger en Feed the Other-konkurransen ved hjelp av sjokoladevennlig frukt. Lov seieren til de mest smurte deltakerne.

Å lage flytende sjokolade til en fontene er veldig enkelt - bare legg en bar i bunnen og slå den på. Den flytende søtheten bryter helt viljen til alle tilstedeværende, så den ender veldig raskt. Sørg for å ha en forsyning med fliser klare og legg dem til fontenen med jevne mellomrom.

PÅ ET NOTAT. Du kan raskt smelte sjokolade i fonteneskålen ved å bryte flisene i små biter og sette temperaturen på maksimum.

For en kongelig luksuriøs fontene, bruk sjokolade som inneholder minst 60% kakaosmør. Da vil den falle fra terrassene i en tyktflytende og jevn strøm. Behandlingen skal være fri for nøtter og rosiner, da de kan blokkere fontenemekanismen og deaktivere den.

Velg fontenen i delen Chocolate Fountains.

Søte fester til deg!

Se hvor lett sjokolade kan smeltes.