SANTOKU ELLER CHEF - Santoku for hva, hvordan velge en japansk kjøkkenkniv, anmeldelser

Santoku oversatt fra japansk betyr "tre dyder". Egnet for kutting, hakking av greener og makulering. Damaskus eller rustfritt stålblad. Kniven er pålitelig ved første øyekast. Dens "trumfkort" er en skarp forkant. Men han er redd for bein, porselen, glass og å slå den samme kniven. Fliser og knekker selv om bladbredden er 6 mm.

Forkant på "japanerne" er uten bøyning. Derfor er måten å jobbe med det på, vertikale bevegelser. I utgangspunktet hack. Klipper som en barberhøvel og blir ikke kjedelig i 5 år. Men når det blir kjedelig, er det ubrukelig å redigere en slik kniv selv på keramisk musat. Bedre å skjerpe med en gang.

Hvilket er bedre å velge: kokk Santoku eller kokk

Kokken kuttet, delte leddene og hugget tynne bein. Hovedkriteriene for det er en tynn rumpe og et skarpt blad.

I motsetning til Santoku er kokkens blad laget av middels hardt stål. Ofte rustfritt krom-molybden vanadium, karbonstål eller zirkoniumkeramikk. Det ruster ikke, men krever hyppig tilpasning. En slik kniv er mindre sannsynlig å flis. Vil heller bøye enn å knekke. Knivlengden til en typisk europeisk kokk er 15-30 cm.

I henhold til bladets form er det vanlig å skille mellom to underarter av europeiske kokker - tyske og franske.

  • For "tyskerne" bøyer bladet jevnt.
  • For "franskmennene" er den rett og bøyer seg bare nærmere kanten.

Den ene er ikke bedre enn den andre. De er skjerpet for forskjellige skjæringsteknikker.

Santoku er en blanding av en kokkekniv og en luke for å hakke grønnsaker og urter - Nakiri. Han har et kort blad 15-20 cm - herdet til en ring og redusert til null. Rumpa har en uttalt nedstigning på spissen. Skjæredelen er rett. Dette gir Santoku nærkontakt med skjærebrettet og med maten.

Se tabellen som er bedre Santoku eller Chef.

Kokk

Santoku

"Fordeler"
  • Blad 15-30 cm rustfritt stål
  • Praktisk å kutte, dele skjøter og hugge tynne bein
  • Chiper ikke
  • Blad 15-20 cm fra Damaskus stål eller rustfritt stål
  • Ideell for kutting, hakking av urter og makulering
  • Skarpt som barberhøvel
  • De skjerpes hvert 5. år
"Minus" Trenger hyppig redigering
  • Edit er ubrukelig, det er verdt å skjerpe dem på nytt
  • Brudd fra bein, porselen, glass og slag
  • Dyrt skjerping fra mesteren

Se en oversikt over Victorinox kniver

Hvordan velge en japansk kjøkkenkniv

Velg en som er behagelig å holde. Det nytter ikke å jage en lang en. En stor kniv er vanskeligere å håndtere. Vurder tre parametere.

  • Håndtak

    Den skal passe til håndflaten din. Et lite håndtak i en stor hånd eller en klumpete i en liten skaper ubehag. Du blir fort trøtt.

  • "Hæl"

    Plasser kniven med skjærekanten på brettet. Ideelt sett bør det være tett. Hvis fabrikkslipingen ikke gjøres pent, stikker hælen utover bladet og skaper et gap, som på en filetkniv. Når du makulerer, vil ikke knivbladet kutte maten helt.

  • Buttkantbehandling

    Ujevne kanter vil raskt fylle en blodig callus på fingeren.

Japanske kjøkkenkniver: anmeldelser

vadel : " Santoku, uansett hvor mye jeg prøvde, jeg synes det er bare praktisk å hogge grønnsaker ."

Maxim , “177 mm (MR1466)”: “ Det ser ut som en praktisk luke. Men håndtaket brøt i krysset av metall og tre. De hakket opp en kylling . "

Vera , Maestro - zirkoniumkeramikk: “ Bedre å holde seg atskilt fra andre kniver og kjøkkenutstyr. Og ikke bare for ikke å ødelegge kniven, men også for å holde fingrene trygge. "

Dmitry , gjennomgang av Maestro - zirkoniumkeramikk "127 mm (MR1475)": " Skarpe, kutte grønnsaker er en glede ."

Nyttig artikkel: "Hvordan rengjøre fisk uten fyrverkeri: 2 enkle måter"

Se videoens livshack hvordan du klipper blomster fra løk