Hva er en korketrekker og hva spises den med?

Hvem oppfant og når faktisk den første korketrekkeren dukket opp, kan ingen gi et eksakt svar. Selv om vi kan si med tillit at det allerede på midten av 1600-tallet var uerstattelig. Det var på dette tidspunktet sterke glassflasker dukket opp, som ikke lenger ble forseglet med slep eller en slags filler, men med en ekte kork laget av kork. Boken A History of Wine av den anerkjente vinkritikeren Hugh Johnson gir en beskrivelse av en korketrekker som først ble nevnt i 1681. Så på den tiden var det: "en stålorm som brukes til å trekke kork ut av flasker" og hadde det offisielle navnet "flaskeskrue". Prototypen regnes for å være en bor, vridd i en spiral, som en kule ble tatt fra en pistol som feilet.

I dag er korketrekker av forskjellige modeller i salg, spesielt for vinelskere. Produsenter av vinutstyr forbedrer stadig produktene sine, og prøver å gi forbrukeren en korketrekker som vil kreve et minimum av innsats for å åpne flasken.

En av de mest populære modellene i dag er den gamle "stålormen" (fig. 1). Hva er dette hvis ikke en hyllest til tradisjonen? Selv om språket ikke tør å kalle det praktisk: det krever en viss dyktighet og styrke. Mange har feilet i kampen mot den vanskelige trafikkorkene.

Figur 2 viser den mest økonomiske og enkle. Prinsippet for operasjonen er omtrent slik: de to spakene stiger gradvis opp mens du skruer i spiralen. Da er saken liten - bare senk disse spakene, korken kommer ut av flaskehalsen. Franskmenn kaller en slik korketrekker "Charles de Gaulle". Og alt fordi spakene i hevet tilstand ligner favorittbevegelsen til denne generalen - kaster hendene opp i hilsen.

Den samme brukervennlige korketrekkeren (fig. 3). Man trenger bare å gjennombore korken med spiraltoppen og vri håndtaket hele tiden i samme retning. Dermed vil korken skrus fast på spiralen og vil komme ut av flasken av seg selv.

Imidlertid er det korketrekkere med "vanskelig" mekanikk, men veldig enkle å bruke, for eksempel pumpetype (fig. 4). I stedet for en spiral inneholder den en nål som må settes inn i korken, og trykk deretter spaken litt. Under lufttrykket, som pumpes inn i flasken gjennom en automatisk pumpe, hopper korken ut av seg selv.

Vær forsiktig! Hvis du trenger å åpne en flaske vin med god aldring, må du huske at en vanlig korketrekker, inkludert en profesjonell, ikke vil fungere. Under langtidsoppbevaring blir korken veldig skjør, den kan lett smuldre når som helst, derfor bør du være forsiktig med slike prøver. I slike tilfeller leveres spesielle korketrekkere. Et klassisk eksempel er "sigøyner" korketrekker (fig. 5), også kalt "butlers venn".

Han tjente sin berømmelse på grunn av det faktum at du med hjelpen kan åpne flasken veldig forsiktig, mens den samme korken kan brukes til å forsegle den igjen slik at den blir nesten usynlig. En slik korketrekker er laget av 2 plater, de settes inn i nakken og "trekker ut" korken. Og de trekker den ut ved å vri på korketrekkerhåndtaket.

Selvfølgelig er det også mye mer moderne korketrekkere for å åpne gamle viner.

Figur 6 er en slik modell. Ved korking er korketrekkeren ganske tett plassert på nakken, spiralen gjennomborer pent korken, og en mekanisme som ligner en jekk uten å skade korken, fjerner den.

Den beste og "riktige" korketrekkeren er sommelierens kniv, men i begynnelsen er det ikke så lett å bruke den. Selv om fagpersonene åpner vin med ham. Artur Morshansky, sommelier-kokk på en av restaurantene i Moskva, ga en mesterklasse om bruk av en sommelierkniv.

Så det første spørsmålet er: "Hvorfor velger fagpersoner akkurat dette spinnet?"

Arthurs svar: “Sommelierkniven er en klassiker for å fjerne flasker. I restauranten er det valgt av den grunn at den kan brukes til å vakkert og elegant åpne vin. Den andre fordelen med dette verktøyet er tilstedeværelsen av en liten innebygd kniv for kutting av kapselen - det er et tips laget av metallfolie, sjeldnere av plast, som blir satt på flaskehalsen. "

Andre spørsmål: "Hva er sommelierkniver?"

Svar: "De er en-trinns (se fig.), Jeg mener med bare ett" hakk "(i figuren er det angitt med bokstaven A), eller to-trinns - det vil si med to. Profesjonelle sommeliers foretrekker en kniv med to "hakk", det er mye mer praktisk, da det fungerer i to trinn på en gang. Trinn ett - han flytter pluggen fra sin plass, trinn to - han trekker den forsiktig inn. Dette gjelder spesielt hvis kork er vanntett, eller tvert imot er tørr. Når du bruker en korketrekker i ett trinn, må du gjøre en skarp rykk på en gang, og som et resultat kan korken knekke, og en to-trinns korketrekker vil hjelpe deg med å åpne flasken mer forsiktig. I tillegg eliminerer en slik korketrekker bomull når den åpnes, og som du vet, når profesjonell korking av vin skal antallet lyder være minimal. "

Spørsmål tre: "Hvordan finner du en god korketrekker?"

Svar: “Når du velger en korketrekker, først og fremst, ta hensyn til spiralen, eller rettere sagt til dens kvalitet. Spissen må være godt skjerpet for lett å komme inn i korken. Materialet til spiralen er hardmetall, den må også være tynn, siden en tykk spiral lett kan bryte korken. "

Det fjerde spørsmålet: "Hvordan serverer jeg vin riktig mens du holder en flaske?"

Svar: “Hvis vi snakker om en sommelier som jobber i en restauranthall, så er hans aller første handling å vise etiketten til gjesten, kunngjøre navnet på vinen, høståret, opprinnelsesregionen, og også litt informasjon om dette drikke.

Vin bør kun åpnes etter at gjesten har godkjent det. Flasken skal brettes ut med etiketten mot gjesten mens den fjernes.

Når det gjelder ung vin, kan den åpnes ved å legge den på bordet eller etter vekt. Gammel vin blir bare korket på bordet, og prøver å riste den minimalt for ikke å forstyrre sedimentet. Et nyttig tips: For at sedimentet skal legge seg til bunns i gamle viner som skal lagres horisontalt, er det bedre å la flasken stå en stund før den åpnes. Et annet viktig poeng er bruken av serviett eller håndkle. For å opprettholde følelsen av renslighet kan du holde en flaske med den, tørke dråper vin fra halsen på flasken, fjerne kork fra korketrekkeren.

Spørsmål fem: "Hvordan bruker jeg en sommeliers kniv riktig?"

Svar: “Først må du kutte av kapselen. De gjør dette i to trinn, først sirkler de det med en kniv nedenfra og deretter ovenfra. I løpet av dette "trekker" kniven to like halvsirkler. Selvfølgelig er det en mer effektiv metode, men sommelier brukes utelukkende i profesjonelle konkurranser. Hele hemmeligheten er at kapselen kuttes helt av, en kniv bæres langs halsen, og deretter fjernes den helt. Denne metoden brukes ikke på restauranter. Ofte kapsles kapselen i den øvre kanten av den mer konvekse siden ved halsen på flasken. Men noen gjester, som prøver å skåne seg for mulig kontakt med vinen med metallfolien, vil at kapselen skal kuttes langs underkanten.

For det andre, etter å ha kuttet kapslen, løftes den forsiktig og fjernes med en kniv. Denne kapslen og annet rusk som ble dannet da flasken ble fjernet, plasseres på en spesiell tallerken som fjernes umiddelbart etter at flasken er åpnet. Denne veldig tallerkenen kan stå på bordet sammen med korken, men mer om det senere.

For det tredje, etter at kapselen er vellykket fjernet, blir korketrekkerspiralen satt inn i proppen. I utgangspunktet skal tuppen av korketrekkeren "senkes" pent inn i midten av korken. Den aller første svingen på korketrekkeren må være klar og energisk - dette er en garanti for at ytterligere spiralen kommer inn rett. Mens spiralen skrus inn, er det nødvendig å vri på håndtaket uten mye anstrengelse og følge retningens retning slik at den ikke beveger seg fra midten.

For det fjerde, når bare en sving av spiralen forblir synlig, er det verdt å slutte å skru. Siden vi ikke vet hvor lenge korken er, er det en mulighet for at den kommer ut fra baksiden av korken og derved ødelegger den og smuldrer biter i vinen.

For det femte, når sommelieren har satt korketrekkerens første "hakk" på nakken, må han løfte håndtaket hele veien, i dette øyeblikket må korken bevege seg fra sin plass og komme ut av flasken med omtrent en tredjedel. I viner med lang aldring skjer det ofte at korken sitter fast, som om "sveiset" til flasken. I slike tilfeller er en to-trinns spinn den eneste frelsen.

Det sjette punktet: sommelieren hviler korketrekkerens andre "hakk" på nakken og løfter håndtaket med en lett bevegelse. I denne versjonen glir korken allerede i flasken av seg selv. Dette sikrer at det ikke er bomull.

Punkt syv: korken fjernes fra korketrekkeren og holder den med et håndkle.

Åttende punkt: etter at sommelieren har fjernet korken fra korketrekkeren, er han forpliktet til å lukte den for å sørge for at vinen ikke blir bortskjemt. Lukten av kork skal gi seg behagelig med vin, i intet tilfelle blandet med lukten av mugg, kork eller syre. Korken kan undersøkes allerede før den fjernes fra korketrekkeren.

Punkt ni: korken må plasseres på et underkop foran gjesten slik at han kan sørge for kvaliteten på vinen, at den ble lagret i henhold til reglene - dette kan bevise den nedre delen av korken, som skal være våt på grunn av horisontal lagring. "

Og det siste spørsmålet: "hvordan å helle vin riktig i et glass?"

Arthurs svar: “Når sommelieren skjenker vin, skal gjesten se etiketten. Glasset skal ikke fylles mer enn en tredjedel, kanskje enda mindre. Dette gjøres slik at vinen "åpner", er mettet med oksygen, og til dette trenger den ledig plass. Den allerede helte vinen bør roteres litt for å bedre føle aromaenes rikdom. "

Så, etter en slik mesterklasse - velg gjerne en korketrekker og gå for en flaske favorittvin.